PAPRYCZKI NA WAGĘ

Papryczek chilli nie może zbraknąć w żadnej kuchni, gdzie kocha się ostre, pikantne dania. Potrawy doprawione nimi znacznie zyskują na smaku i są dużo bardziej wyraziste. Wykorzystanie świeżych owoców papryczek stwarza ogromne pole do popisów kulinarnych.

 

Ostre papryki wykorzystuje się najczęściej do przyprawiania rożnych dań kuchni meksykańskiej (np. Picadillo, chili con carne) i tajskiej (curry, zupa z krewetek), ale także sosów, dań rybnych, gulaszu, paprykarzu, zupy gulaszowej, leczo, potraw warzywnych, a także do przygotowywania przypraw (sos tabasco, pieprz Cayenne). Nadają się też do marnowania i przyprawiania marynat z innych warzyw. Świeżymi papryczkami można również doprawiać twarogi, sałatki i pasty, jednak zawsze należy dodawać je z dużym umiarem, aby nie zdominowały smaku potrawy i aby danie nie stało się zbyt ostre.

Ostra papryka swoją niezwykła pikantność zawdzięcza przede wszystkim składnikowi o nazwie kapsaicyna. To właśnie ta substancja odpowiada za pieczenie i palenie w ustach oraz podrażnienie błony śluzowej jamy ustnej, przełyku i żołądka. Odmiany wyjątkowo ostre mogą doprowadzić do chwilowej utraty czucia w ustach i na wargach lub nawet utraty oddechu, dlatego spożywania takich papryczek na surowo powinny unikać osoby wrażliwe na ostre smaki oraz cierpiące na niektóre schorzenia układu pokarmowego (np. stany zapalne błony śluzowej, wrzody) lub oddechowego (np. astma). 

Mimo to papryka ostra jest niezwykle zdrowym warzywem, gdyż zawiera w swoim składzie duże ilości wit. C oraz mniejsze ilości pozostałych witamin (B, A, E), flawonoidy, sole mineralne, (potas, wapń, fospor, magnez, żelazo) oraz inne cenne substancje.